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不一定。蒸馒头www.nfysw.com不一定非要放碱，如果是用发酵粉发的面蒸馒头的时候就不需要放碱，放碱就会使馒头发黄不好吃。

如果是用面头泡发的面，面发了以后就会发酸，所以就必须放碱面起到酸碱中和的平衡作用，这样蒸出来的馒头就不会发酸。所以蒸馒头要看用什么发面。放不放碱要看发了的面酸不酸。